Máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không

MÁY NHŨ HÓA THỰC PHẨM HÚT CHÂN KHÔNG

Nguyên lý hoạt động của máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không

Máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không là thiết bị chuyên dụng dùng để tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, đều từ hai hoặc nhiều pha chất lỏng không hòa tan lẫn nhau trong môi trường chân không. Nhũ tương thực phẩm thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm như: mayonnaise, nước sốt, sữa đặc, kem béo, v.v.

Máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không là thiết bị chuyên dụng dùng để tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, đều từ hai hoặc nhiều pha chất lỏng không hòa tan lẫn nhau trong môi trường chân không. Nhờ quá trình nhũ hóa, các hạt nguyên liệu được phá vỡ thành kích thước siêu nhỏ và phân tán đều trong dung môi, tạo ra sản phẩm có độ mịn, mượt, đồng nhất, ổn định và có thời gian bảo quản lâu hơn.

Dưới đây là các giai đoạn chính trong quá trình nhũ hóa thực phẩm bằng máy nhũ hóa hút chân không

1. Giai đoạn chuẩn bị:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Cân đong chính xác các nguyên liệu theo công thức đã định.
• Chuẩn bị bình chứa: Lựa chọn bình chứa có kích thước phù hợp với lượng nguyên liệu cần nhũ hóa.
• Lắp đặt máy nhũ hóa: Cố định máy nhũ hóa vào vị trí phù hợp, đảm bảo an toàn và chắc chắn.
• Kết nối hệ thống hút chân không: Kết nối máy nhũ hóa với hệ thống hút chân không để tạo môi trường chân không trong bình chứa.

2. Giai đoạn gia nhiệt:

• Gia nhiệt nguyên liệu: Sử dụng hệ thống gia nhiệt tích hợp trong máy nhũ hóa hoặc gia nhiệt nguyên liệu trước khi đưa vào máy. Mục đích của việc gia nhiệt là làm giảm độ nhớt của nguyên liệu, giúp dễ dàng khuấy trộn và phân tán các hạt.
• Nhiệt độ phù hợp: Nhiệt độ gia nhiệt phụ thuộc vào loại nguyên liệu sử dụng, thường dao động từ 50°C đến 70°C.

3. Giai đoạn nhũ hóa:

• Bật máy: Khởi động máy nhũ hóa và điều chỉnh các thông số kỹ thuật như tốc độ khuấy, thời gian nhũ hóa, áp suất chân không, v.v.
• Quá trình nhũ hóa: Các cánh khuấy sắc bén sẽ quay với tốc độ cao trong môi trường chân không, phá vỡ các hạt nguyên liệu thành kích thước siêu nhỏ và phân tán đều trong dung môi. Áp suất chân không giúp loại bỏ các bọt khí trong hỗn hợp, tạo ra nhũ tương mịn, đồng nhất.
• Thời gian nhũ hóa: Thời gian nhũ hóa phụ thuộc vào loại nguyên liệu, tỷ lệ pha trộn và các thông số kỹ thuật của máy.

4. Giai đoạn làm nguội:

• Làm nguội hỗn hợp nhũ tương: Sau khi hoàn thành quá trình nhũ hóa, cần làm nguội hỗn hợp xuống nhiệt độ phòng để sản phẩm đông đặc lại.
• Phương pháp làm nguội: Có thể làm nguội hỗn hợp nhũ tương bằng cách để nguội tự nhiên hoặc sử dụng hệ thống làm nguội tích hợp trong máy nhũ hóa.

5. Giai đoạn hoàn thiện:

• Đổ sản phẩm vào bao bì: Đổ hỗn hợp nhũ tương đã nguội vào bao bì phù hợp.
• Bảo quản sản phẩm: Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Ưu điểm và Nhược điểm của máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không

ƯU ĐIỂM	NHƯỢC ĐIỂM
Tạo ra nhũ tương mịn, đều: Máy nhũ hóa giúp phá vỡ các hạt nguyên liệu thành kích thước siêu nhỏ và phân tán đều trong dung môi, tạo ra nhũ tương mịn, đều, đồng nhất.	Chi phí đầu tư cao: Máy nhũ hóa hút chân không có giá thành cao hơn so với các loại máy khuấy trộn thông thường.
Tăng độ ổn định: Nhũ tương tạo ra trong môi trường chân không có độ ổn định cao, hạn chế hiện tượng tách lớp, lắng đọng trong quá trình bảo quản.	Yêu cầu kỹ thuật: Cần có kiến thức và kỹ thuật vận hành máy nhũ hóa để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Nhũ tương mịn, đều giúp cải thiện hương vị, kết cấu và độ thẩm thấu của sản phẩm.	Bảo trì: Máy nhũ hóa cần được bảo trì bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn.
Tăng thời gian bảo quản: Nhờ độ ổn định cao, sản phẩm nhũ hóa có thời gian bảo quản lâu hơn so với sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp thông thường.
Tiết kiệm nguyên liệu: Quá trình nhũ hóa hiệu quả giúp giảm thiểu hao hụt nguyên liệu.

 

Ứng dụng:

• Sản xuất mayonnaise, nước sốt, tương ớt, tương cà, v.v.
• Sản xuất sữa đặc, kem béo, whipping cream, v.v.
• Sản xuất nước trái cây, siro, sinh tố, v.v.
• Sản xuất thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dưỡng, v.v.
• Sản xuất mỹ phẩm, kem dưỡng da, sữa tắm, v.v.

Chức năng chính của máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không

• Phá vỡ các hạt nguyên liệu: Máy nhũ hóa sử dụng lực cắt, lực va đập và lực ly tâm mạnh trong môi trường chân không để phá vỡ các hạt nguyên liệu thành kích thước siêu nhỏ (thường nhỏ hơn 1µm).
• Phân tán các hạt siêu nhỏ: Máy nhũ hóa giúp phân tán đều các hạt siêu nhỏ trong dung môi, tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, đồng nhất.
• Ổn định nhũ tương: Máy nhũ hóa giúp tạo ra nhũ tương có độ ổn định cao, hạn chế hiện tượng tách lớp, lắng đọng trong quá trình bảo quản.
• Hút chân không: Hệ thống hút chân không giúp loại bỏ các bọt khí trong hỗn hợp, tạo ra nhũ tương mịn, đồng nhất và tăng độ ổn định cho sản phẩm.

Lợi ích của việc sử dụng máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không:

• Tăng chất lượng sản phẩm: Nhũ tương mịn, đều giúp cải thiện hương vị, kết cấu và độ thẩm thấu của sản phẩm.
• Nâng cao thời gian bảo quản: Nhờ độ ổn định cao, sản phẩm nhũ hóa có thời gian bảo quản lâu hơn so với sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp thông thường.
• Tiết kiệm nguyên liệu: Quá trình nhũ hóa hiệu quả giúp giảm thiểu hao hụt nguyên liệu.
• Nâng cao hiệu quả sản xuất: Máy nhũ hóa giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng suất và tiết kiệm chi phí nhân công.
• Đa dạng ứng dụng: Máy nhũ hóa có thể sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Cấu tạo của máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không:

• Động cơ: Cung cấp lực khuấy cho máy.
• Trục khuấy: Có gắn các cánh khuấy đặc biệt để phá vỡ và phân tán các hạt nguyên liệu.
• Bình chứa: Nơi chứa nguyên liệu và hỗn hợp nhũ tương.
• Hệ thống điều khiển: Giúp điều chỉnh các thông số kỹ thuật như tốc độ khuấy, thời gian nhũ hóa, áp suất chân không, nhiệt độ, v.v.
• Hệ thống gia nhiệt: Giúp làm nóng nguyên liệu trước khi nhũ hóa.
• Hệ thống làm nguội: Giúp làm nguội hỗn hợp nhũ tương sau khi hoàn thành quá trình nhũ hóa.
• Hệ thống hút chân không: Giúp tạo môi trường chân không trong bình chứa.

Lưu ý:

• Lựa chọn máy phù hợp với nhu cầu sử dụng và sản lượng thực phẩm cần sản xuất.
• Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi vận hành máy.
• Vệ sinh máy sau mỗi lần sử dụng.
• Bảo trì bảo dưỡng máy định kỳ.

Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về máy nhũ hóa thực phẩm hút chân không. Máy nhũ hóa đóng vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm, giúp tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, an toàn và hiệu quả.

Link tham khảo sản phẩm: https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-my-pham-nang-ha-tu-dong/

VIDEO CLIP MÔ TẢ SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ Á CHÂU:

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU
Địa chỉ : Số 63, Đường Hồ Văn Long , Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP.HCM (Gần 4 Gò Mây )

Hotline: 0909 792 905 Mr.Thạch

Email: ngocthach.achau@gmail.com