Công nghệ sản xuất bột màu thực phẩm có thể được chia thành hai loại chính:

1. Sản xuất bột màu tự nhiên:

• Nguồn nguyên liệu: Sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như rau củ quả, hoa, lá cây,... để chiết xuất màu sắc.
• Phương pháp chiết xuất: Có nhiều phương pháp chiết xuất màu tự nhiên khác nhau như:
  • Ép nước: Nguyên liệu được ép lấy nước, sau đó cô đặc bằng cách bay hơi hoặc cô đặc chân không.
  • Sấy khô: Nguyên liệu được sấy khô, sau đó nghiền thành bột.
  • Chiết xuất bằng dung môi: Sử dụng dung môi để hòa tan màu sắc ra khỏi nguyên liệu, sau đó loại bỏ dung môi bằng cách bay hơi hoặc cô đặc.
• Ưu điểm:
  • An toàn cho sức khỏe người sử dụng.
  • Có nhiều màu sắc đa dạng.
  • Dễ kiếm nguyên liệu.
• Nhược điểm:
  • Khó kiểm soát độ đồng đều màu sắc.
  • Dễ bị biến chất trong quá trình bảo quản.

2. Sản xuất bột màu tổng hợp:

• Nguyên liệu: Sử dụng các hợp chất hóa học để tạo màu.
• Phương pháp sản xuất: Có nhiều phương pháp sản xuất bột màu tổng hợp khác nhau như:
  • Tổng hợp hóa học: Sử dụng các phản ứng hóa học để tạo ra các hợp chất màu.
  • Chiết xuất từ khoáng sản: Chiết xuất màu từ các khoáng chất như oxit sắt, oxit titan,...
• Ưu điểm:
  • Màu sắc đồng đều, ổn định.
  • Dễ bảo quản.
  • Giá thành rẻ.
• Nhược điểm:
  • Một số màu tổng hợp có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
  • Không có nhiều màu sắc đa dạng như màu tự nhiên.

Quy trình sản xuất bột màu thực phẩm:

Quy trình sản xuất bột màu thực phẩm, سواء tự nhiên hay tổng hợp, đều bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu được chọn lọc, sơ chế và rửa sạch.
2. Chiết xuất màu: Màu sắc được chiết xuất từ nguyên liệu bằng các phương pháp phù hợp.
3. Cô đặc: Dung dịch màu được cô đặc để tăng nồng độ màu.
4. Sấy khô: Màu cô đặc được sấy khô để tạo thành bột.
5. Nghiền: Bột màu được nghiền mịn để tăng độ mịn và đồng đều.
6. Bao gói: Bột màu được đóng gói vào túi hoặc hộp kín để bảo quản.

Yêu cầu đối với bột màu thực phẩm:

• An toàn cho sức khỏe: Bột màu thực phẩm phải được sản xuất từ nguyên liệu an toàn và không chứa các chất độc hại.
• Màu sắc đồng đều: Bột màu phải có màu sắc đồng đều, không bị vón cục.
• Độ bền màu cao: Bột màu phải có độ bền màu cao, không bị phai màu trong quá trình sử dụng.
• Khả năng hòa tan tốt: Bột màu phải hòa tan tốt trong nước hoặc dung môi thực phẩm.

Lưu ý khi sử dụng bột màu thực phẩm:

• Nên sử dụng bột màu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
• Chỉ nên sử dụng bột màu thực phẩm với lượng vừa phải, không nên lạm dụng.
• Bảo quản bột màu thực phẩm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.