26
Th8
Th8
Máy nhũ hóa mayonnaise: Bí quyết tạo nên sốt mayonnaise sánh mịn, đồng nhất
Máy nhũ hóa mayonnaise là gì?
Máy nhũ hóa mayonnaise là thiết bị chuyên dụng trong ngành thực phẩm, được sử dụng để tạo ra hỗn hợp nhũ tương ổn định giữa dầu và nước, từ đó tạo nên sốt mayonnaise sánh mịn, đồng nhất. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý tạo ra lực cắt mạnh, giúp phân tán các hạt dầu nhỏ li ti vào pha liên tục là nước, đồng thời ngăn chặn chúng tách lớp trở lại.
Tại sao máy nhũ hóa lại quan trọng trong sản xuất mayonnaise?
- Đảm bảo chất lượng: Máy nhũ hóa giúp tạo ra sản phẩm mayonnaise có kết cấu đồng nhất, mịn màng, không bị vón cục.
- Nâng cao hiệu suất sản xuất: So với các phương pháp thủ công, máy nhũ hóa giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng suất và giảm thiểu sự cố.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Máy nhũ hóa được làm từ vật liệu inox cao cấp, dễ dàng vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các loại máy nhũ hóa mayonnaise phổ biến
- Máy nhũ hóa rotor-stator: Đây là loại máy phổ biến nhất, hoạt động dựa trên nguyên lý quay của rotor và stator tạo ra lực cắt mạnh, phân tán các hạt dầu.
- Máy nhũ hóa cao áp: Máy tạo ra áp suất cao, ép hỗn hợp qua một khe hẹp, tạo ra các hạt dầu siêu nhỏ, giúp nhũ tương ổn định hơn.
- Máy nhũ hóa siêu âm: Máy sử dụng sóng siêu âm để tạo ra các bọt khí nhỏ, phá vỡ các hạt dầu và tạo ra nhũ tương.
Ưu điểm và nhược điểm của từng loại máy nhũ hóa
| Loại máy nhũ hóa | Ưu điểm | Nhược điểm |
|---|---|---|
| Rotor-stator | Phổ biến, giá thành hợp lý, dễ vận hành | Độ đồng đều của sản phẩm có thể không cao bằng các loại máy khác |
| Cao áp | Tạo ra sản phẩm có độ mịn cao, ổn định | Giá thành cao, cấu trúc phức tạp |
| Siêu âm | Độ ồn thấp, không gây tổn thương sản phẩm | Giá thành cao, công suất nhỏ |
Quy trình sản xuất mayonnaise bằng máy nhũ hóa
- Chuẩn bị nguyên liệu: Trứng, dầu ăn, giấm, muối, đường…
- Trộn sơ bộ: Trộn các nguyên liệu khô lại với nhau.
- Nhũ hóa: Cho hỗn hợp vào máy nhũ hóa, khởi động máy để tạo ra nhũ tương.
- Đồng hóa: Tiến hành đồng hóa để đảm bảo sản phẩm có độ sánh mịn đồng đều.
- Làm lạnh và đóng gói: Làm lạnh sản phẩm và đóng gói.
Lựa chọn máy nhũ hóa phù hợp
Việc lựa chọn máy nhũ hóa phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Năng suất: Quy mô sản xuất.
- Chất lượng sản phẩm: Độ mịn, độ ổn định của sản phẩm.
- Ngân sách: Khả năng đầu tư.
Lời kết
Máy nhũ hóa mayonnaise là một công cụ không thể thiếu trong sản xuất mayonnaise công nghiệp. Việc hiểu rõ về các loại máy nhũ hóa, ưu nhược điểm của từng loại sẽ giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp, đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.
Link tham khảo sản phẩm:
https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-hoa-chat-nang-ha-bang-dien/
https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-my-pham-nang-ha-tu-dong/
Video sản phẩm
Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU
Địa chỉ : Số 63, Đường Hồ Văn Long ,Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP.HCM (Gần ngã 4 Gò Mây)
Hotline: 090 9792 905 Mr Thạch
Email: ngocthach.achau@gmail.com
