Máy nhũ hóa kem

MÁY NHŨ HÓA KEM SẢN XUẤT TẠI VIỆT NAM

Máy nhũ hóa kem hoạt động dựa trên nguyên tắc tạo ra chuyển động cơ học mạnh để phá vỡ các hạt nguyên liệu thành kích thước siêu nhỏ, sau đó phân tán đều các hạt này trong dung môi, tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, ổn định.

Có thể chia nguyên lý hoạt động của máy nhũ hóa kem thành 3 giai đoạn chính:

1. Giai đoạn phá vỡ hạt:

• Lực cắt: Các cánh khuấy sắc bén của máy nhũ hóa sẽ cắt, xé nhỏ các hạt nguyên liệu thành những mảnh nhỏ hơn.
• Lực va đập: Các hạt nguyên liệu va đập vào nhau trong quá trình khuấy trộn, tạo ra lực va đập mạnh giúp phá vỡ các hạt thành kích thước siêu nhỏ.
• Lực ly tâm: Nhờ chuyển động quay tốc độ cao của cánh khuấy, các hạt nguyên liệu sẽ chịu tác dụng của lực ly tâm, di chuyển với tốc độ cao và va đập vào nhau, giúp phá vỡ các hạt.

2. Giai đoạn phân tán:

• Lực khuấy trộn: Các cánh khuấy tiếp tục khuấy trộn hỗn hợp nhũ tương để phân tán đều các hạt siêu nhỏ trong dung môi.
• Lực ly tâm: Lực ly tâm cũng giúp phân tán các hạt siêu nhỏ trong dung môi.
• Cánh khuấy đặc biệt: Một số loại máy nhũ hóa được trang bị các cánh khuấy đặc biệt có thiết kế giúp tăng hiệu quả phân tán, ví dụ như cánh khuấy răng cưa, cánh khuấy xoắn ốc, v.v.

3. Giai đoạn ổn định:

• Chất nhũ hóa: Chất nhũ hóa được thêm vào hỗn hợp nhũ tương để tạo lớp màng mỏng bao quanh các hạt siêu nhỏ, giúp ngăn chặn các hạt va chạm và kết tụ lại với nhau, đảm bảo độ ổn định của nhũ tương.
• Kích thước hạt: Kích thước hạt càng nhỏ, nhũ tương càng ổn định.
• Độ nhớt: Độ nhớt của dung môi cũng ảnh hưởng đến độ ổn định của nhũ tương. Nhũ tương có độ nhớt cao thường ổn định hơn.

Ngoài ra, một số yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến hiệu quả nhũ hóa như: nhiệt độ, áp suất, pH, v.v.

Ứng dụng của máy nhũ hóa kem

Máy nhũ hóa kem được sử dụng rộng rãi trong sản xuất kem, sữa chua, mayonnaise và nhiều loại thực phẩm dạng nhũ tương khác.

Máy nhũ hóa giúp tạo ra các sản phẩm có độ mịn, mượt, đồng nhất, dễ bôi, dễ tan chảy và có thời gian bảo quản lâu hơn.

Lựa chọn máy nhũ hóa kem

Khi lựa chọn máy nhũ hóa kem, cần lưu ý các yếu tố sau:

• Loại sản phẩm cần sản xuất: Kích thước hạt, độ nhớt, tính chất của sản phẩm ảnh hưởng đến loại máy nhũ hóa phù hợp.
• Năng suất sản xuất: Cần lựa chọn máy có năng suất phù hợp với nhu cầu sử dụng.
• Tính năng của máy: Một số máy nhũ hóa có các tính năng bổ sung như hệ thống gia nhiệt, hệ thống chân không, v.v.
• Giá thành: Giá thành máy nhũ hóa dao động trong khoảng rộng, cần lựa chọn máy phù hợp với ngân sách.

Kết luận

Máy nhũ hóa kem đóng vai trò quan trọng trong sản xuất kem, sữa chua, mayonnaise và nhiều loại thực phẩm dạng nhũ tương khác. Máy nhũ hóa giúp tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao, an toàn và ngon miệng. Khi lựa chọn máy nhũ hóa kem, cần cân nhắc kỹ lưỡng các yếu tố trên để lựa chọn được máy phù hợp nhất.

Ưu điểm và Nhược điểm của Máy nhũ hóa kem

ƯU ĐIỂM	NHƯỢC ĐIỂM
Tạo ra kem mịn, mượt, đồng nhất: Máy nhũ hóa giúp phá vỡ các hạt nguyên liệu thành kích thước siêu nhỏ, sau đó phân tán đều trong dung môi, tạo ra hỗn hợp nhũ tương mịn, đồng nhất. Nhờ vậy, kem sẽ có độ mịn, mượt, không bị sần sùi, vón cục.	Chi phí đầu tư cao: Máy nhũ hóa kem có giá thành cao hơn so với các loại máy khuấy trộn thông thường.
Tăng khả năng bôi, tan chảy: Kem nhũ hóa có độ mịn cao nên dễ bôi, dễ tan chảy, tạo cảm giác mượt mà khi sử dụng.	Yêu cầu bảo trì bảo dưỡng định kỳ: Máy nhũ hóa cần được bảo trì bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn.
Tăng thời gian bảo quản: Kem nhũ hóa có độ ổn định cao, hạn chế hiện tượng tách lớp, lắng đọng trong quá trình bảo quản, do đó có thời gian bảo quản lâu hơn.	Có thể tạo ra nhiệt lượng lớn: Quá trình nhũ hóa có thể tạo ra nhiệt lượng lớn, do đó cần có hệ thống làm mát phù hợp để tránh làm hỏng nguyên liệu hoặc ảnh hưởng đến chất lượng kem.
Nâng cao hiệu quả sản xuất: Máy nhũ hóa giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng suất và tiết kiệm nguyên liệu.	Không phù hợp với tất cả các loại nguyên liệu: Một số loại nguyên liệu có độ nhớt cao hoặc có tính chất đặc biệt có thể không phù hợp để nhũ hóa bằng máy.
Đa dạng ứng dụng: Máy nhũ hóa có thể sử dụng để sản xuất nhiều loại kem khác nhau như kem tươi, kem vani, kem socola, v.v.

 

Kết luận:

Máy nhũ hóa kem mang lại nhiều ưu điểm cho quá trình sản xuất kem, giúp tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, an toàn và ngon miệng. Tuy nhiên, người sử dụng cần cân nhắc kỹ lưỡng các ưu điểm và nhược điểm trước khi quyết định đầu tư mua máy.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng hiệu quả hoạt động của máy nhũ hóa còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như: loại nguyên liệu, tỷ lệ pha trộn, tốc độ khuấy, v.v. Do đó, cần lựa chọn máy phù hợp với nhu cầu sử dụng và điều chỉnh các thông số kỹ thuật phù hợp để đạt được hiệu quả tối ưu.

Link tham khảo sản phẩm: https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-my-pham-nang-ha-tu-dong/

VIDEO CLIP MÔ TẢ SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ Á CHÂU:

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU
Địa chỉ : Số 19,đường số 1,KCN Vĩnh Lộc A,Bình Chánh TP.HCM

Hotline: 0909 792 905 Mr.Thạch

Email: ngocthach.achau@gmail.com