Bồn nhũ hóa nước trái cây

BỒN NHŨ HÓA NƯỚC TRÁI CÂY

Bồn nhũ hóa nước trái cây hoạt động dựa trên nguyên tắc nhũ hóa, là quá trình phân tán một chất lỏng này thành các hạt nhỏ li ti trong chất lỏng khác để tạo thành hỗn hợp nhũ tương. Trong trường hợp của bồn nhũ hóa nước trái cây, chất lỏng được nhũ hóa là tinh dầu trái cây, chất lỏng nền là nước hoặc nước ép trái cây.

Cấu tạo cơ bản của bồn nhũ hóa gia nhiệt  nước trái cây bao gồm:

• Vỏ bồn: Được làm từ inox 304 hoặc 316, có độ dày từ 2mm đến 8mm tùy thuộc vào dung tích và yêu cầu sử dụng. Vỏ bồn có thể có dạng hình trụ đứng hoặc nằm ngang.
• Cánh khuấy: Cánh khuấy là bộ phận quan trọng nhất của bồn nhũ hóa, có nhiệm vụ khuấy trộn hỗn hợp nước trái cây và tinh dầu trái cây để tạo thành nhũ tương. Cánh khuấy có thể có nhiều dạng khác nhau như cánh khuấy xoắn ốc, cánh khuấy răng cưa, cánh khuấy turbin, …
• Động cơ: Động cơ cung cấp năng lượng cho cánh khuấy hoạt động. Công suất của động cơ phụ thuộc vào dung tích bồn và độ nhớt của hỗn hợp nước trái cây.
• Hệ thống gia nhiệt: Hệ thống gia nhiệt giúp làm nóng hỗn hợp nước trái cây và tinh dầu trái cây trước khi nhũ hóa. Việc gia nhiệt sẽ giúp giảm độ nhớt của hỗn hợp, tạo điều kiện cho việc nhũ hóa diễn ra dễ dàng hơn.
• Hệ thống làm mát: Hệ thống làm mát giúp làm mát hỗn hợp nước trái cây sau khi nhũ hóa. Việc làm mát sẽ giúp ổn định cấu trúc nhũ tương và ngăn ngừa sản phẩm bị tách lớp.
• Hệ thống điều khiển: Hệ thống điều khiển giúp điều chỉnh tốc độ khuấy, nhiệt độ gia nhiệt và thời gian nhũ hóa.

Nguyên lý hoạt động:

1. Nước trái cây và tinh dầu trái cây được đưa vào bồn nhũ hóa.
2. Hỗn hợp nước trái cây và tinh dầu trái cây được gia nhiệt đến nhiệt độ thích hợp.
3. Cánh khuấy bắt đầu hoạt động với tốc độ cao, tạo ra lực cắt lớn để phân tán các hạt tinh dầu trái cây thành các hạt nhỏ li ti trong hỗn hợp nước trái cây.
4. Quá trình nhũ hóa diễn ra trong một khoảng thời gian nhất định cho đến khi đạt được độ mịn và độ ổn định mong muốn.
5. Hỗn hợp nước trái cây đã được nhũ hóa được làm mát và đưa ra khỏi bồn.

Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả nhũ hóa nước trái cây:

• Tốc độ khuấy: Tốc độ khuấy càng cao, lực cắt càng lớn, hiệu quả nhũ hóa càng tốt. Tuy nhiên, nếu tốc độ khuấy quá cao có thể làm hỏng cấu trúc nhũ tương.
• Nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp cho quá trình nhũ hóa nước trái cây thường nằm trong khoảng 60-80°C. Việc gia nhiệt sẽ giúp giảm độ nhớt của hỗn hợp, tạo điều kiện cho việc nhũ hóa diễn ra dễ dàng hơn.
• Thời gian nhũ hóa: Thời gian nhũ hóa phụ thuộc vào dung tích bồn, độ nhớt của hỗn hợp và tốc độ khuấy.
• Kích thước hạt tinh dầu trái cây: Kích thước hạt tinh dầu trái cây càng nhỏ, hiệu quả nhũ hóa càng tốt.
• Chất nhũ hóa: Chất nhũ hóa có thể được sử dụng để tăng cường độ ổn định của nhũ tương.

Ứng dụng của bồn nhũ hóa nước trái cây:

• Sản xuất nước trái cây hộp, nước trái cây đóng chai.
• Sản xuất các loại thực phẩm khác có chứa nước trái cây như kem, bánh, kẹo, …
• Sản xuất các loại mỹ phẩm có chứa nước trái cây.

Lợi ích của việc sử dụng bồn nhũ hóa nước trái cây

• Giúp tạo ra sản phẩm nước trái cây có độ mịn, độ đồng đều cao.
• Giúp tăng cường độ ổn định của nhũ tương, ngăn ngừa sản phẩm bị tách lớp.
• Giúp cải thiện hương vị và chất lượng của sản phẩm nước trái cây.
• Giúp tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất.