Máy nhũ hóa nước mắm: Bí quyết tạo nên nước mắm sánh mịn, đồng nhất
Máy nhũ hóa nước mắm là gì?
Máy nhũ hóa nước mắm là thiết bị chuyên dụng trong ngành thực phẩm, được sử dụng để tạo ra hỗn hợp nước mắm đồng nhất, sánh mịn. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý tạo ra lực cắt mạnh, giúp phân tán đều các hạt protein và chất béo trong nước mắm, đồng thời ngăn chặn chúng tách lớp.
Tại sao máy nhũ hóa lại quan trọng trong sản xuất nước mắm?
- Đảm bảo chất lượng: Máy nhũ hóa giúp tạo ra sản phẩm nước mắm có màu sắc đẹp mắt, sánh mịn, không bị vón cục, tăng độ hấp dẫn cho sản phẩm.
- Nâng cao hiệu suất sản xuất: So với các phương pháp thủ công, máy nhũ hóa giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng suất và giảm thiểu sự cố.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Máy nhũ hóa được làm từ vật liệu inox cao cấp, dễ dàng vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các loại máy nhũ hóa nước mắm phổ biến
- Máy nhũ hóa rotor-stator: Đây là loại máy phổ biến nhất, hoạt động dựa trên nguyên lý quay của rotor và stator tạo ra lực cắt mạnh, phân tán các hạt.
- Máy nhũ hóa cao áp: Máy tạo ra áp suất cao, ép hỗn hợp nước mắm qua một khe hẹp, tạo ra các hạt siêu nhỏ, giúp nhũ tương ổn định hơn.
- Máy nhũ hóa siêu âm: Máy sử dụng sóng siêu âm để tạo ra các bọt khí nhỏ, phá vỡ các hạt và tạo ra nhũ tương.
Ưu điểm và nhược điểm của từng loại máy nhũ hóa
| Loại máy nhũ hóa | Ưu điểm | Nhược điểm |
|---|---|---|
| Rotor-stator | Phổ biến, giá thành hợp lý, dễ vận hành | Độ đồng đều của sản phẩm có thể không cao bằng các loại máy khác |
| Cao áp | Tạo ra sản phẩm có độ mịn cao, ổn định | Giá thành cao, cấu trúc phức tạp |
| Siêu âm | Độ ồn thấp, không gây tổn thương sản phẩm | Giá thành cao, công suất nhỏ |
Quy trình sản xuất nước mắm bằng máy nhũ hóa
- Chuẩn bị nguyên liệu: Cá, muối, các gia vị khác…
- Ướp cá: Ướp cá với muối và các gia vị khác.
- Lên men: Để cá lên men tự nhiên hoặc lên men bằng men vi sinh.
- Lọc và ép: Lọc lấy nước mắm, ép lấy phần dịch.
- Nhũ hóa: Cho nước mắm vào máy nhũ hóa, tiến hành nhũ hóa.
- Đóng chai: Đóng chai và bảo quản.
Lựa chọn máy nhũ hóa phù hợp
Việc lựa chọn máy nhũ hóa phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Năng suất: Quy mô sản xuất.
- Chất lượng sản phẩm: Độ mịn, độ ổn định của sản phẩm.
- Ngân sách: Khả năng đầu tư.
Lời kết
Máy nhũ hóa nước mắm là một công cụ không thể thiếu trong sản xuất nước mắm công nghiệp. Việc hiểu rõ về các loại máy nhũ hóa, ưu nhược điểm của từng loại sẽ giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp, đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.
Link tham khảo sản phẩm:
https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-hoa-chat-nang-ha-bang-dien/
https://mixtechachau.com/may-nhu-hoa-my-pham-nang-ha-tu-dong/
Video sản phẩm
Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU
Địa chỉ : Số 63, Đường Hồ Văn Long ,Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP.HCM (Gần ngã 4 Gò Mây)
Hotline: 090 9792 905 Mr Thạch
Email: ngocthach.achau@gmail.com
