Bồn Khuấy Phô Mai: Thiết Bị Không Thể Thiếu Trong Sản Xuất Phô Mai
Bồn khuấy phô mai là thiết bị chuyên dụng trong ngành sản xuất phô mai, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những khối phô mai đồng nhất, chất lượng cao. Với thiết kế và chức năng tối ưu, bồn khuấy giúp trộn đều sữa, men, chất đông tụ và các thành phần khác, tạo ra hỗn hợp mịn màng, là tiền đề để hình thành các khối phô mai.
Cấu tạo và Chức năng của bồn khuấy phô mai
Một bồn khuấy phô mai điển hình bao gồm các thành phần chính sau:
- Thân bồn: Thường làm bằng inox cao cấp, đảm bảo vệ sinh và chống ăn mòn, dễ dàng vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.
- Cánh khuấy: Thiết kế đặc biệt, thường là cánh khuấy băng hoặc cánh khuấy tua bin, giúp khuấy trộn đều hỗn hợp mà không làm vỡ các hạt sữa, đảm bảo cấu trúc của phô mai.
- Hệ thống gia nhiệt/làm lạnh: Giúp điều chỉnh nhiệt độ của hỗn hợp sữa, đảm bảo quá trình đông tụ diễn ra ở nhiệt độ thích hợp.
- Hệ thống điều khiển: Cho phép điều chỉnh tốc độ khuấy, nhiệt độ, thời gian khuấy một cách chính xác.
Nguyên lý hoạt động của bồn khuấy phô mai
Quá trình bồn khuấy phô mai diễn ra như sau:
|
Cho sữa, men, chất đông tụ và các thành phần khác vào bồn. |
|
Bật hệ thống khuấy và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. |
|
Cánh khuấy quay với tốc độ nhẹ nhàng, phân tán đều các thành phần, tạo ra hỗn hợp mịn màng. |
|
Sau một thời gian, sữa sẽ đông tụ lại thành các khối nhỏ. |
|
Khối sữa đông được cắt thành các hạt nhỏ bằng dụng cụ chuyên dụng. |
|
Hỗn hợp được đun nóng và bồn khuấy gia nhiệt nước tương nhẹ nhàng để tách whey (nước sữa) và tạo ra cấu trúc phô mai. |
|
Hỗn hợp được ép để loại bỏ phần lớn whey và tạo hình cho phô mai. |
Ưu điểm khi sử dụng bồn khuấy phô mai
- Tăng hiệu quả sản xuất: Giảm thời gian và công sức so với các phương pháp thủ công.
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Phô mai đồng nhất, chất lượng cao, hương vị thơm ngon.
- Nâng cao năng suất: Sản xuất được lượng lớn phô mai trong thời gian ngắn.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Bồn khuấy gia vị làm bằng inox cao cấp, dễ dàng vệ sinh.
Các loại bồn khuấy phô mai quy mô lớn:
- Bồn khuấy bằng cơ học (Mechanical Agitators):
- Cấu tạo: Được trang bị các cánh khuấy, cánh quạt hoặc các loại dụng cụ khuấy khác.
- Chức năng: Dùng để khuấy trộn các thành phần của phô mai (sữa, men, muối, v.v.) để đạt được sự đồng nhất cần thiết trong quá trình chế biến.
- Bồn khuấy bằng điện (Electric Agitators):
- Cấu tạo: Sử dụng động cơ điện để khuấy trộn, giúp tiết kiệm công sức và đạt được tốc độ khuấy đều.
- Chức năng: Tạo ra sự khuấy trộn đồng đều và nhất quán trong thời gian dài.
- Bồn khuấy chân không (Vacuum Agitators):
- Cấu tạo: Sử dụng môi trường chân không để giảm bọt khí và giữ cho quá trình khuấy trộn không bị ảnh hưởng bởi không khí.
- Chức năng: Giúp duy trì chất lượng của phô mai bằng cách giảm nguy cơ oxi hóa và cải thiện đồng nhất của sản phẩm.
- Bồn khuấy với hệ thống kiểm soát nhiệt độ (Temperature-Controlled Agitators):
- Cấu tạo: Có khả năng điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình khuấy trộn.
- Chức năng: Giúp duy trì nhiệt độ ổn định, điều này rất quan trọng trong quá trình làm phô mai để đảm bảo quá trình đông tụ và chất lượng phô mai.
Lựa chọn bồn khuấy phô mai
Khi lựa chọn bồn khuấy phô mai, cần lưu ý các yếu tố sau:
- Dung tích: Tùy thuộc vào quy mô sản xuất.
- Chất liệu: Nên chọn inox 304 hoặc 316L.
- Cánh khuấy: Chọn loại cánh khuấy phù hợp với loại phô mai cần sản xuất.
- Hệ thống gia nhiệt/làm lạnh: Chọn loại phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Hệ thống điều khiển: Chọn loại dễ sử dụng và có độ chính xác cao.
Các yếu tố ảnh hưởng đến bồn khuấy phô mai
- Tốc độ khuấy: Tốc độ khuấy quá cao có thể làm vỡ các hạt sữa, ảnh hưởng đến cấu trúc của phô mai.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều ảnh hưởng đến quá trình đông tụ và cấu trúc của phô mai.
- Chất lượng nguyên liệu: Chất lượng sữa, men, chất đông tụ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phô mai thành phẩm.
Link tham khảo sản phẩm: https://mixtechachau.com/bon-khuay-nuoc-giai-khat/
https://mixtechachau.com/bon-khuay-nuoc-len-men/
Videp clip sản phẩm:
Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU
Địa chỉ : Số 63, Đường Hồ Văn Long, Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân , TP.HCM (Gần Ngã 4 Gò Mây )
Hotline: 090 9792 905 Mr Thạch
Email: ngocthach.achau@gmail.com
